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Das Pfingsten - Menü vom 29.5.-3.6.2020

 

 

 

Mein Brot, mit Mehl von der Krimhild Mühle in Xanten gebacken, mit Bärlauch Butter

 

 

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Marienthaler Bio-Landei mit Frühlingssalat und Ingwer-Vinaigrette

 

 

Der perfekte sommerliche Start in ein schönes Menü. Das weiche Ei von Hof Bonhoff wird ummantelt von einer sehr leichten Mayonnaise mit feinen Kräutern und Gemüsen. Dazu eine Ingwervinaigrette die alles verbindet.

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Cremesuppe von Brüner Lauch mit Kardamom und geröstetem Speck

 

Der Lauch kommt von Hof Eimers aus Brünen, die ich Kardamom aromatisiere. Dazu etwas gebratenen krossen Speck. Einfach aber nicht simpel.

 

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Lachsfilet mit Kräuterkruste auf Ragout von weißem und grünem Spargel und kleinen Kartoffelklößchen

 

 

Im Hauptgang ist mal wieder der Spargel im Mittelpunkt. Diesmal weiß und grün von Schulte Drevenacks Hof. Bissfest gegart in einer rahmigen Sauce. Dazu ein geling sicherer Lachs mit Kräuter-Knusperkruste. Einfach ein Hochgenuss.

Alternative zum Fisch ist

Eine geschmorte Rinderbacke

 

Vegetarische Variante

 

 

Ragout von weißem und grünen Spargel mit Pilzen und Kartoffelklößen

 

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Holunderblüten-Mousse mit Holunderblüten-Gelee und Walter Buchmann´s Erdbeeren und karamellisierte Kürbiskernen

 

 

Die Holunderblüten blühen jetzt. Gepflückt und zum Sirup verkocht. Daraus eine leichte Mousse und ein Gelee gemacht. Mit den aromatischen Beeren verbunden und zum Schluss mit den Kürbiskernen gekrönt. Perfekt.

 

 

 

 Zum Kaffee gibt es Tonkabohnen Kekse

 

35,00€

 

(Änderungen vorbehalten)

 

(Das Menü ist unten fotografiert!)

 

 

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Weinempfehlung vom Weinhaus Paus zum Menü

 

Vorspeise

Österreich, Kremstal
 
Weingut Propstei Chardonnay Jahrgang 2018
 
12,45 Euro - 0,75 l
Der Propstei Chardonnay vom Weingut Eder glänzt mit einem vollen Duft gelber Frucht. Besonders Banane und Apfel(kompott) dominieren in der Nase. Abgerundet wird dieses Fruchtbukett von feinen Noten von Blütenhonig und Vanille-Creme. Im Mund zeigt er sich mit einer straffen und kompakten Struktur. Die sehr gut eingebundene Säure ist dabei genau auf den Punkt. Der lange Nachhall wird von einer enormen Cremigkeit geprägt und unterstützt die herrliche Komplexität. Ein extraktreicher  Weißwein, der trotz niedrigem Restzuckergehalt wunderbar vollmundig und fruchtsüß erscheint.

 

Suppe
Deutschland, Baden
 
Martin Waßmer Grauer Burgunder Jahrgang 2018
 
7,95 Euro - 0,75 l
Der Graue Burgunder vom Weingut Martin Waßmer zeigt bereits auf dem ersten Blick sein Können. Im Glas präsentiert er sich in einem mittelkräftigen Gelb mit rebsortentypischen, rötlichen Reflexen. Intensive, fruchtige Aromen von Äpfel, Nektarinen, Birnen und etwas Ananas prägen die Nase. Abgerundet wird dieses Aromenspiel durch Anklänge von Walnüssen, Brioche und Arkazienblüten. Am Gaumen zeigt er sich füllig und finessenreich. Die saftige Textur wird begleitet von einem schönen Schmelz und einer zarten Würze. Der Nachhall ist wunderbar langanhaltend mit einer feinen mineralischen Note.

 

Hauptgang

 Italien, Friaul
 
Livio Felluga Vertigo Cabernet Sauvignon & Merlot Jahrgang 2016
 
12,95 Euro - 0,75 l
Der Vertigo von Livio Felluga reicht im Glas von einem dunklen Rubinrot hin zu intensiv violetten Tönen am Glasrand. Ebenso kräftig offenbart er seine fruchtigen Aromen nach Pflaumen, Himbeeren und Brombeeren. Nach kurzer Zeit sind zudem würzige Komponenten von schwarzem Pfeffer und Kakao wahrnehmbar. Am Gaumen wiederholen sich diese Eindrücke und werden durch seinen gehaltvollen Körper angenehm lange aufrechterhalten. Dabei ist die Tanninstruktur gut in das Genusserlebnis eingebunden

 

Dessert

 

Deutschland, Rheinhessen
 Köster-Wolf Cabernet Mitos Alzeyer Römerberg Rotwein Beerenauslese
 Jahrgang 2018
 14,95 Euro - 0,375 l
„Die rote Versuchung!“ – Das Superjahr 2018 machte es möglich: Die erste rote Beerenauslese des Weinguts Köster-Wolf. Der schwere und nachhaltige Cabernet Mitos mit seinem südländischen Charakter ist ein toller Tropfen einfach so zum Genießen oder auch als süßer Dessertbegleiter.

 

Aus der Region für die Region

 

Das 4 Gang Menü für 35,00€

 

 

 

 Sie können bei mir ein Menü für zu Hause bestellen.

 

 

 Sie können das Menü bei mir abholen, aber auch eine Lieferung ist möglich. Selbstverständlich kontaktlos. Alle hygienischen Maßnahmen werden getroffen und eingehalten.

 

 

 Dabei ist es mir wichtig lokale Produzenten zu unterstützen und aus diesen Produkten feinste Gerichte zu kreieren.

 

Die Speisen sind komplett vorbereitet und müssen nur angerichtet bzw. kurz erwärmt werden.

Ich liefere die Gericht nur kalt aus. Dazu gibt von mir eine Anleitung. Gelingt sicher!

 

 

 Es wird wöchentlich wechselnde Menüs geben.

Bei Unverträglichkeiten und Allergene biete ich Alternativen an.

Natürlich gibt es auch eine vegetarische Alternative.

 

 

Optional biete ich Ihnen auch einen Wein von Kloster-Kraul aus Hamminkeln dazu an.

 

 Bitte reservieren Sie rechtzeitig per Mail oder telefonisch.

 

0173/5391689 oder info@henningbuchmann.de

 

Abholung erfolgt am Hanßemannsweg 4 in 46499 Hamminkeln

 


Stressfrei einkaufen. Eingeweckte Speisen.

Stressfrei Einkaufen am Hanßemannsweg

 

Am Hanßemannsweg in Hamminkeln biete ich eingekochte Speisen zum mitnehmen an.

Currywurst, Pastasaucen, Suppen und Eintöpfe können Sie sich mitnehmen. Eier und Kartoffeln stehen ebenfalls zur Selbstbedienung bereit.

Ein wechselndes angebot wartet auf Sie.


Hallo, mein Name ist Henning Buchmann und ich bin Koch aus Leidenschaft.

Herzlich Willkommen auf meiner Internetseite.

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Egal zu welchem Anlass, ob ein Geschäftsessen, ein kulinarischer Abend mit Freunden, ein Familienereignis oder ein privater Kochkurs, ich komme gerne zu Ihnen und bereite die Speisen direkt vor Ort zu. Gemeinsam mit Ihnen erstelle ich ein individuelles Angebot nach Ihren Wünschen.

Selbstverständlich verlasse ich Ihre Küche sauber und ordentlich.

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