Sie können an Weihnachten eine Gans oder ein Menü zur Abholung bestellen. Wie immer mit Anleitung zum Regenerieren. Auch an Sylvetser gibt es ein feines Menü bei mir. Reservierung per Mail oder Telefon.

 

Menü Weihnachten 2021

 

 

 

Büffelmozzarella aus Barlo mit Himbeervinaigrette und geschmorter Brüner Roter Beete

 

Zum Auftakt gibt es einer meiner Klassiker. Vinaigrette von Himbeere mit Barloer Büffelmozzarella und Brüner Roten Beete, die durch das schmoren ein tolles süßliches Aroma bekommt.

 

***

 

Blumenkohlcremesüppchen mit Anis gewürzt und Nordsee Krabben

 

Die Kombination von Blumenkohl und Sternanis ist toll. Als Einlage gibt es ein paar Nordsee-Krabben und gerösteten Blumenkohl. Eine Festtags-Suppe!

 

***

 

Hauptgang zur Wahl

 

 

Duo vom Rind Rücken mit Petersilienkruste und geschmorte Bäckchensauce mit Kreuzkümmel aromatisiert, dazu Ofengemüse und Petersilienwurzelpüree

 

Oder

 

Lachsfilet mit lila Würzkruste, Safransauce auf Ofengemüse und Petersilienwurzelpüree

 

 

 

Der Hauptgang besticht durch seine verschiedenen Texturen und Geschmacksrichtungen. Zartes Rindfleisch mit einer buttrigen Kruste. Verschiedene Gemüsesorten geröstet kombiniert mit der ganz leichten Kreuzkümmelnote der butterweich geschmorten Bäckchensauce. Dies wird alles untermalt von einem cremigen Püree.

 

Der Lachs wird mit einer knusprigen lila Currysauce und der Safransauce auch in dieser Kombination sehr gekonnt zur Geltung gebracht.

 

Vegetarische Variante

 

Spitzkohl Roulade gefüllt mit Haselnuss auf Ofengemüse und Pilzjus

 

***

 

Milchschokoladenriegel auf Honigkuchen mit Birnenkompott und Nougatsauce

 

Zum Abschluss gibt es kleines und feines Dessert. Eine Milchschokoladenmousse auf einem Honigkuchen. Passend dazu die Birne und eine feine Nougatsauce.

 

Süße Überraschung

 

Menü 39€ pro Person

 

Reservierung für den

24.12-26.12.21

 

 

 



Brust und Keule von der Freiland Gans mit Gänsesauce, Rotkohl, Maronen, Bratapfel und Kartoffelklöße

 

1 Gans inkl. Beilagen 150,00€ Ausverkauft

 

Alternatives Gericht

 

Sauerbraten vom Rind mit Rotkohl und abgeschmelzten Kartoffelklöße

 

pro Portion 20,00€

 

Bestellungen am 24+25+26.12

Abholung am Hanßemannsweg 4 in Hamminkeln

 

Rechtzeitig reservieren! Nur begrenzte Stückzahl!

 

Mein Gänsebraten ist ein fantastischer Hochgenuss, und einer der besten im Umkreis.
Dafür verwende ich nur deutsche Freilandgänse.
Alle Komponenten werden von mir selbst hergestellt und ordnungsgerecht verpackt.
Bei Abholung/Anlieferung sind die Gänse bereits vom Knochen gelöst, so dass sie bei Ihnen nur noch einmal kurz in den Backofen kommen.
Sie erhalten von mir eine kurze Unterweisung und Anleitung, damit Gans und Beilagen heiß und servierfertig auf den Tisch kommen....
Gelingt sicher und ist lecker!
 
Eine Gans reicht für 4-6 Personen!



 

Sylvestermenü 2021

 

 

 

Best of „to go“

 

 

 

Hausgebeizter Lachs auf Fenchelsalat mit Orangenvinaigrette

 

 *** 

 

Zitronengras-Curry Süppchen mit Garnele und Karottensalat

 

 *** 

 

Münsterländer Kalbssteak mit Trüffeljus auf Kohlrabi und Kartoffel Tarte

 

 

Vegetarischer Hauptgang

 

oder

 

Kartoffeltarte mit Schnittlauch-Eiervinaigrette, Kohlrabi und geröstetem Blumenkohl

 

 ***

 

Schokoladen-Karamelltarte mit karamellisierten Kürbiskernen

 

 *** 

 

Mein Mausespeck

 

 

 

39€ p.Person